Cette salade de figues fraîches et noix s’inscrit pleinement dans la démarche EGAlim : circuit court régional (producteurs bio locaux), zéro transformation, respect des saisons. Elle offre une alternative sucré-salé-croquant appréciée des jeunes convives (collège, lycée) et des adultes en restauration sociale. Montage ultra-rapide en liaison froide, HACCP transparent.
Classée en E1 (entrée/crudités), cette salade valorise le frais, limite l’industriel et renforce la traçabilité auprès des producteurs de territoire. Peu exigeante en temps, elle permet une production flexible (adaption du nombre de portions J). Recommandée au moins 2 fois par trimestre : respect saisonnalité, rentabilité, satisfaction convives et validation des 20% bio EGAlim.
Salade gourmande de figues et noix
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- 5 kg Mâche
- 4 kg Figues fraîches
- 800 g Noix
- 500 ml Vinaigre balsamique
Organisation : Organisation J-1 : Achat figues fraîches chez producteur local (certification bio ECOCERT). Stockage figues à +4°C max 48h. Noix décortiquées J-1 ou J, conservation en bac hermétique à +4°C. Mâche lavée, essorée, conservée en bac ventilé à +3°C max 24h. Vinaigrette préparée J-1, conservée à +3°C en flacon fermé. Montage en liaison froide J (max +3°C), service immédiat ou conservation max 2h à +3°C avant service.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% bio pour mâche, figues et noix via circuits courts régionaux (AMAP, marché gros bio, producteurs fermiers certifiés ECOCERT ou AB). Huile d'olive vierge extra bio recommandée. Vinaigre balsamique bio (IGP Modène si possible). Estimation : 95% bio en valeur d'achat. Zéro déchet : valorisation des parures de figues en purée ou compote.
Déclinaisons : Texture modifiée : Salade mixée pour publics dysphagie (figues écrasées, noix moulues, mâche hachée menu, vinaigrette allégée). Alternative végétarienne/vegan : Totalement conforme, protéines via noix (6g/portion). Variante bio : Tous les ingrédients bio certifiés AB. Adaptation sans allergène noix : Remplacer par graines de courge ou tournesol bio (même texture, profil nutritif proche). Ajout protéine : Pignons de pin ou fromage frais bio (adaptation lactose : fromage frais caprins). Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 5.2gFat: 13.8gLipides saturés: 1.8gSodium: 85mgFibre: 2.4gSucre: 10.2g
