En restauration collective, cette crudité de saison répond aux exigences EGAlim (100% produits bio circuits courts) tout en maîtrisant les coûts matière. Le fenouil et le radis sont des basiques disponibles chez producteurs locaux 8-9 mois par an. Préparation rapide (15 min pour 100 couverts), sans cuisson, zéro énergie thermique : idéal pour réduire l’empreinte carbone de votre cuisine. Vinaigrette froide préparée J-1 garantit respect chaîne du froid et conformité HACCP.
Cette salade s’inscrit parfaitement dans la section E1 (Crudités) du GEMRCN et répond aux critères de durabilité. À valoriser auprès de collectivités scolaires et sociales cherchant l’équilibre nutritionnel + engagement environnemental. Possibilité d’augmenter part végétale du menu (alternative vegan confirmée) et faciliter approvisionnement local grâce aux partenariats AMAP. Coût portion competitive : <0,50€ en bio certifié. [wprm-recipe id="695483"]
