Cette salade E3 (entrée légère) s’inscrit pleinement dans l’obligation EGAlim : tous ingrédients convertibles bio, sourçables auprès de producteurs locaux en circuits courts. Production rapide, standardisable, zéro matière première coûteuse. Excellente performance nutri-sensori : fibres, minéraux, lipides insaturés. Rendement brut/net très favorable (peu de parures).
Recette GEMRCN E3 stratégique pour restauration scolaire et sociale : faible coût matière en bio, impact environnemental minimal, acceptabilité enfants/adultes très bonne. Facilite atteinte quota EGAlim (20% bio). Compatible gestion flux en liaison froide. Recommandée en rotation régulière avec variantes saisonnières (myrtilles printemps, abricots secs été, raisins secs automne-hiver).
Salade croquante aux fruits secs et amandes
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 33 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 180 kcal
- 500 g Raisins secs dorés
- 4 kg Carottes râpées
- 400 g Cranberries)
- 3 kg Chou rouge émincé
- 300 g Amandes effilées grillées
- 2.5 kg Haricots verts)
Organisation : J-2 : achat produits bio circuits courts, vérification origine. J-1 : lavage carottes/chou, découpe haricots verts, grillage amandes à sec (160°C, 8 min), stockage ≤+3°C en bacs hermétiques séparés. Jour J : assemblage en liaison froide (≤+3°C max 4h avant service). HACCP : respect chaîne du froid, séparation produits bruts/préparés, hygiène des mains, validation température de stockage.
EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits durables / 80% bio en valeur d'achat (fruits secs, amandes, carottes, chou). Recommandé : AB (Agriculture Biologique), Ecocert Excellence. Circuits courts : carottes/chou/haricots auprès producteur local/AMAP régional, fruits secs/amandes SCOP bio certifiée. Réduction emballages : vrac si possible.
Déclinaisons : Texture modifiée (seniors) : carottes cuites à l'anglaise 3 min, chou braisé tiède. Alternative végétarienne : intégrée (recette 100% végétale). Variante bio complète : tous ingrédients AB si non déjà certifiés. Sans allergène noix/amandes : remplacer par graines de tournesol grillées (même ratio). Sans gluten : validation sourcing amandes/raisins secs (trace gluten possible en co-fabrication). Calories: 180kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 5.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 180mgFibre: 3.1gSucre: 12.3g
