Salade croquante aux fruits secs et amandes

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 8

Temps total 33

Portions couverts

Calories 180 kcal

Equipements

Grillage à sec

Ingrédients

500 g Raisins secs dorés
4 kg Carottes râpées
400 g Cranberries)
3 kg Chou rouge émincé
300 g Amandes effilées grillées
2.5 kg Haricots verts)

Astuces du chef

Organisation : J-2 : achat produits bio circuits courts, vérification origine. J-1 : lavage carottes/chou, découpe haricots verts, grillage amandes à sec (160°C, 8 min), stockage ≤+3°C en bacs hermétiques séparés. Jour J : assemblage en liaison froide (≤+3°C max 4h avant service). HACCP : respect chaîne du froid, séparation produits bruts/préparés, hygiène des mains, validation température de stockage.

EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits durables / 80% bio en valeur d'achat (fruits secs, amandes, carottes, chou). Recommandé : AB (Agriculture Biologique), Ecocert Excellence. Circuits courts : carottes/chou/haricots auprès producteur local/AMAP régional, fruits secs/amandes SCOP bio certifiée. Réduction emballages : vrac si possible.

Déclinaisons : Texture modifiée (seniors) : carottes cuites à l'anglaise 3 min, chou braisé tiède. Alternative végétarienne : intégrée (recette 100% végétale). Variante bio complète : tous ingrédients AB si non déjà certifiés. Sans allergène noix/amandes : remplacer par graines de tournesol grillées (même ratio). Sans gluten : validation sourcing amandes/raisins secs (trace gluten possible en co-fabrication).

Nutrition

Calories: 180kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 5.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 180mgFibre: 3.1gSucre: 12.3g