Salade au comté et noix

Cette salade composée s’impose comme une entrée froide de référence en restauration collective, particulièrement adaptée aux périodes automnales et hivernales. Elle valorise un comté AOP dont le goût fruité et la texture fondante s’accordent parfaitement avec le croquant des noix et la fraîcheur acidulée des pommes de saison. Sur le plan nutritionnel, elle apporte des protéines de qualité (8-10g/portion via le comté), des acides gras essentiels oméga-3 (noix), des fibres (salade et pommes) et une excellente densité en calcium. Recette zéro cuisson économe en énergie, elle s’inscrit pleinement dans une démarche de circuits courts avec des noix AOP Grenoble, des pommes locales et un fromage de terroir, tout en respectant les obligations EGAlim grâce au comté AOP (SIQO).

Cette salade au comté et noix répond parfaitement aux exigences de la restauration collective moderne : entrée froide catégorie E1 GEMRCN respectant les grammages recommandés, recette économe en énergie (zéro cuisson), valorisation de produits SIQO (comté AOP) conformes EGAlim. Elle se décline facilement en version végane (tofu fumé), texture modifiée (comté râpé, salade ciselée) ou enrichie en légumes de saison (betteraves cuites, radis). Son assemblage rapide et son excellent rapport qualité-prix en font une entrée de choix pour vos menus d’automne-hiver. Explorez nos autres recettes de restauration collective.