Le quinoa est une céréale ancestrale, complète en protéines (14g/100g) et sans gluten. En restauration collective scolaire et sociale, c’est un allié précieux pour répondre à la demande de plats inclusifs et durables. Cette recette associe le quinoa à des ingrédients méditerranéens frais : tomates locales, olives noires et câpres. Aucun produit industriel, une préparation courte et un coût portion maîtrisé.
Ce plat G2 renforce l’offre de légumineuses durables en ligne avec EGAlim. Facile à intégrer dans les cycles de menus pluriannuels, il accepte les déclinaisons texture et les variantes bio sans surcoût significant. À décliner en version froide (liaisons froides +3°C) ou tiède (liaisons chaudes ≥+63°C) selon la chaîne logistique.
Quinoa aux tomates et olives
Equipements
- Cuisson à l'eau
Ingrédients
- 12 kg Quinoa cuit
- 4 kg Tomates fraîches
- 600 g Olives noires
- 150 g Câpres
- 30 g Origan
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Rinçage et cuisson du quinoa à +63°C. Refroidissement rapide à +10°C en max 2h. Conservation ≤+3°C. J : Assemblage 30 min avant service. Tomates et olives ajoutées en dernier pour éviter l'oxydation et la perte d'eau. Service à température ambiante (15-18°C) ou légèrement frais (+8°C).
EGAlim : Conformité EGAlim niveau 1 garantie : quinoa bio recommandé (label AB ou équivalent UE), tomates fraîches locales de saison (AMAP, marché régional), olives et câpres en bio si possible. Huile d'olive vierge extra AOP ou bio. Estimation : 60-70% produits durables dont 25% bio en valeur d'achat. Circuits courts privilégiés pour tomates (producteur local) et herbes aromatiques (marché de gros régional).
Déclinaisons : Texture modifiée : quinoa écrasé partiellement pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : recette de base (100% végétal). Variante bio : tous les ingrédients certifiés AB. Variante sans allergène gluten : vérifier la certification sans traces du quinoa. Déclinaison hiver : ajouter poivrons rouges rôtis ou tomates séchées au soleil.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 25.4gProtéines: 5.8gFat: 4.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 245mgFibre: 3.1gSucre: 1.8g
