La pintade rôtie au miel et aux épices incarne la cuisine de terroir responsable : volaille fermière de qualité P1, épices nobles bio, miel français traçable. Cette préparation simple privilegié cuisson basse température (180°C) pour préserver humidité, saveurs et valeur nutritionnelle. Technique HACCP maîtrisée : piquage de la peau sèche prévient surcharges graisseuses, repos optimise redistribution jus. Parfaite pour circuits de restauration collective exigeante sur durabilité.
Recette GEMRCN P1 (volaille entière rôtie) 100% conforme EGAlim : circuits courts privilégiés (miel, oignons, épices bio régionaux), zéro déchet par valorisation parures (carcasse bouillon, abats). Rendement optimal : 68-72% portion nette. Coût portion maîtrisé (€€) grâce achat direct producteurs. Recommandée pour canteens, structures sociales, événementiels agritourisme.
Pintade rôtie au miel et aux épices
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 50 minutes min
Temps total 1 heure h 25 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 165 kcal
- 25 pièces Pintade entière
- 300 g Miel
- 10 g Épices (cannelle
- 20 g Gingembre
- 10 g Cumin
- 1 kg Oignons
Organisation : J-1 : achat pintade bio locale, vérification origine traçabilité, stockage ≤+3°C. Jour J : préparation 1h avant service, piquage de la peau à sec, application miel/épices 15 min avant enfournement à 180°C, cuisson contrôlée cœur ≥75°C (thermomètre cœur). Repos 10 min à couvert avant découpe. Service immédiat ou maintien en liaison chaude ≥+63°C maximum 2h.
EGAlim : Pintade : privilégier label Bio AB ou Ecocert (conformité 20% bio en valeur achat). Miel français certifié bio (Rhône-Alpes, Provence recommandé). Oignons bio circuits courts (marché gros régional ou AMAP partenaire). Épices vrac bio (réduction emballage). Huile d'olive AOP régionale. Conformité EGAlim P1 validée : 100% produit frais brut, zéro additif, traçabilité complète.
Déclinaisons : Texture modifiée : effilochage pour dysphagie. Alternative végétarienne : champignons de Paris poêlés + légumineuses (lentilles corail) + épices identiques, marinade miel 24h. Variante bio : privilégier tout bio ECOCERT Excellence. Sans allergène miel : remplacer par sirop d'agave bio. Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.42mgSucre: 2.2g
