Pintade rôtie au miel et aux épices
Pintade rôtie au miel et aux épices : volaille fermière de gamme P1, cuite basse température pour préserver jutosité et valeurs nutritionnelles. Épices nobles et miel bio local garantissent conformité EGAlim 20% + circuits courts. Piquage de la peau optimise rendu organoleptique et limite matière grasse de cuisson.
Equipements
- Rôtissage
Ingrédients
- 25 pièces Pintade entière
- 300 g Miel
- 10 g Épices (cannelle
- 20 g Gingembre
- 10 g Cumin
- 1 kg Oignons
Instructions
- J-1 : acquisition pintade entière fermière bio, contrôle température réception ≤+3°C, stockage en bac fermé chambre froide. Vérifier traçabilité origine (ferme identifiée, date d'abattage).
- Jour J 1h45 avant service : sortie pintade chambre froide, égouttage, essuyage à l'air. Piquer peau régulièrement (aiguille stérile) sans atteindre chair pour évacuation graisse progressive.
- 15 min avant enfournement : badigeonnage miel bio + mélange épices (cannelle 2g/kg, gingembre 1,5g/kg, cumin 1g/kg) + sel réduit 8g/kg. Disposition sur plateau cuisson légèrement huilé.
- Cuisson 180°C statique, cœur de cuisse ≥75°C (vérification thermomètre immédiat). Durée estimée 48-52 min selon taille pintade (1,2-1,4 kg pièce).
- Repos 10 min à couvert (film perméable) avant découpe : redistribution jus, maintien moelleux fibre musculaire.
- Découpe à chaud : séparation cuisses-pilons / poitrines. Portion standard : 1/2 pintade (160-180g net). Liaison chaude immédiate ≥+63°C ou refroidissement rapide ≤+10°C en <2h liaison froide.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : achat pintade bio locale, vérification origine traçabilité, stockage ≤+3°C. Jour J : préparation 1h avant service, piquage de la peau à sec, application miel/épices 15 min avant enfournement à 180°C, cuisson contrôlée cœur ≥75°C (thermomètre cœur). Repos 10 min à couvert avant découpe. Service immédiat ou maintien en liaison chaude ≥+63°C maximum 2h.
EGAlim : Pintade : privilégier label Bio AB ou Ecocert (conformité 20% bio en valeur achat). Miel français certifié bio (Rhône-Alpes, Provence recommandé). Oignons bio circuits courts (marché gros régional ou AMAP partenaire). Épices vrac bio (réduction emballage). Huile d'olive AOP régionale. Conformité EGAlim P1 validée : 100% produit frais brut, zéro additif, traçabilité complète.
Déclinaisons : Texture modifiée : effilochage pour dysphagie. Alternative végétarienne : champignons de Paris poêlés + légumineuses (lentilles corail) + épices identiques, marinade miel 24h. Variante bio : privilégier tout bio ECOCERT Excellence. Sans allergène miel : remplacer par sirop d'agave bio.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.42mgSucre: 2.2g