L’Ossau-Iraty AOP est bien plus qu’un fromage : c’est une signature de terroir, un engagement envers les producteurs locaux et la biodiversité pyrénéenne. Pâte pressée non cuite issue du lait cru de brebis de races anciennes (Manech, Basco-Béarnaise), il incarne les valeurs de circuits courts et de durabilité que nous défendons en restauration collective. Meilleure saison : mars à septembre. Sa croûte naturelle grise à orangée, sa texture lisse et onctueuse, sa saveur subtile de noisette avec notes de brebis font de chaque portion un moment de dégustation.
En restauration scolaire, privilégier absolument la version au lait pasteurisé pour les enfants de moins de 5 ans (recommandation ANSES). Pour les collégiens et lycéens, l’AOP lait cru reste accessible mais requiert une gestion stricte HACCP. Intégrez ce fromage dans votre plateau hebdomadaire : portion 30-40g maximum, coupe fine pour magnifier la présentation. Classement GEMRCN : fromage à pâte dure, groupe « produits laitiers ». Conformité EGAlim assurée.
Ossau-Iraty
Equipements
- Service à température ambiante
Ingrédients
- 3500 g Fromage ossau-iraty aop
- Lait cru de brebis de races locales (manech
- Basco-béarnaise)
- Croûte naturelle grise à orangée
