L’omelette au chorizo doux figure parmi les grands classiques de la restauration collective française. En conformité GEMRCN (section P4, omelettes classiques), elle offre un excellent rapport protéine/coût et se prête aux variantes régionales. Le rissolage à sec du chorizo permet de maîtriser l’apport lipidique et de garantir une texture crémeuse sans surcharge grasse.
Cette recette affiche un coût portion maîtrisé (€€) et une excellente tenue en liaison chaude. En privilégiant un chorizo fermier bio de circuit court, vous respectez l’obligation EGAlim 2022 tout en offrant un repas de qualité. Adaptez le degré de cuisson cœur selon vos convives (enfants/adultes) : l’omelette parfaite n’existe que pour celui qui la mange.
Omelette au chorizo
Ingrédients
- 20 pièce(s) Œufs
- 200 ml Lait
- 15 g Sel
- 5 g Poivre
- 200 g Beurre
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Sourcing chorizo bio/circuits courts, stockage +4°C max 48h. Jour J : Préparation 30 min avant service. Œufs cassés à T°ambiante. Cuisson à +90°C cœur. Service immédiat ≥+63°C. Chorizo rissolé à sec en début de service pour évacuer les graisses.
EGAlim : Conforme EGAlim 2022 : œufs bio (20% minimum en valeur), lait bio recommandé (label AB ou équivalent). Chorizo doux issu de circuits courts régionaux (producteurs locaux certifiés). Estimation 60% bio en valeur. Alternative : œufs fermiers label rouge, chorizo sans nitrites de producteurs fermiers locaux.
Déclinaisons : Texture modifiée (baveuse/bien cuite) : adapter température cœur +75°C ou +95°C. Alternative végétarienne : remplacer chorizo par champignons de Paris poêlés bio + paprika douce. Variante bio 100% : chorizo AB, œufs bio, lait biodynamique. Omelette sans œufs : préparation à base d'amidon de tapioca/farine pois chiche (allergie œuf).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 13.5gFat: 14.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 0.55mgSucre: 0.8g
