Le fromage blanc sucré demeure un incontournable de la restauration collective scolaire et sociale : simplicité, apport calcium, acceptabilité enfants. Classé section L4 (fromage blanc ≥20% MG), il répond aux obligations EGAlim dès lors que l’approvisionnement en bio certifié est garanti. Cette recette valorise la liaison froide et l’absence de transformation, clé d’une cuisine durable et transparente.
Fromage blanc sucré : dessert économique, conforme GEMRCN L4, levier de conformité EGAlim. Maîtrise chaîne froid obligatoire. Déclinabilité (allégé L3+, sucre réduit) en fait un outil pédagogique nutrition. Privilégier circuits courts laitiers régionaux pour différenciation et impact carbone réduit.
Fromage blanc au sucre
Equipements
- Aucune
Ingrédients
- 15 kg Fromage blanc 0% mg
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Approvisionner fromage blanc bio certifié ECOCERT à +4°C max. Vérifier date limite de consommation. J : Préparation en liaison froide à +3°C max. Dosage sucre réduit : 8g/portion enfant (PNNS 4). Conservation +3°C, consommer dans les 2h après préparation ou retour en enceinte réfrigérée. HACCP : maîtrise température chaîne du froid, hygiène des ustensiles, traçabilité fromage blanc.
EGAlim : Fromage blanc bio ECOCERT ou AB obligatoire (conformité EGAlim 20% bio en valeur d'achat). Sucre de canne bio ou betterave sucrière certifiée. Circuits courts : privilégier producteurs locaux fromagers (Provence-Alpes-Côte d'Azur). Alternative allégée L3+ : fromage blanc 0% MG avec sucre réduit à 5g/portion. Valoriser la démarche transparence produits laitiers régionaux.
Déclinaisons : Texture modifiée pour dysphagie : mixer fromage blanc avec peu d'eau si besoin texture lisse. Alternative végétalienne : préparation impossible (base produit laitier). Variante bio : certifier tous les ingrédients AB. Sans lactose : remplacer par boisson végétale fermentée bio (coco/amande) + fromage blanc vegan, classe alors en L3+. Sucre réduit enfant : 5-8g/portion au lieu de 15g standard.
Nutrition
Calories: 94kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 3.5gFat: 6.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.05mgSucre: 5g
