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–+ portions

Fromage blanc au sucre

Fromage blanc sucré classique, section L4 (produit laitier). Obligation d'approvisionnement en bio certifié pour conformité EGAlim. Préparation en liaison froide stricte (+3°C), zéro transformation, valorise produit brut régional. Adapté enfants/adultes, réduction sucre recommandée PNNS 4.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Portions 100 couverts
Calories 94 kcal

Equipements

  • Aucune

Ingrédients
  

  • 15 kg Fromage blanc 0% mg

Instructions
 

  • J-1 : Valider approvisionnement fromage blanc bio ECOCERT, température réception ≤+4°C, vérifier DLC minimum 48h avant distribution.
  • Jour J - 30 min avant service : Sortir fromage blanc en liaison froide (+3°C) en barquettes individuelles ou plats de service réfrigérés.
  • Dosage sucre réduit : 8g/enfant (1,5 c.c. rase), 12-15g/adulte selon objectif PNNS 4. Sucre versé juste avant distribution pour éviter ressuyage.
  • Service : Respecter chaîne du froid stricte, plateau +3°C max. Consommation dans les 2h. Stockage retour immédiat en enceinte +3°C.
  • Traçabilité : Enregistrer lot fromage blanc, fournisseur, DLC. Tracer sucre bio certifié.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Approvisionner fromage blanc bio certifié ECOCERT à +4°C max. Vérifier date limite de consommation. J : Préparation en liaison froide à +3°C max. Dosage sucre réduit : 8g/portion enfant (PNNS 4). Conservation +3°C, consommer dans les 2h après préparation ou retour en enceinte réfrigérée. HACCP : maîtrise température chaîne du froid, hygiène des ustensiles, traçabilité fromage blanc.
EGAlim : Fromage blanc bio ECOCERT ou AB obligatoire (conformité EGAlim 20% bio en valeur d'achat). Sucre de canne bio ou betterave sucrière certifiée. Circuits courts : privilégier producteurs locaux fromagers (Provence-Alpes-Côte d'Azur). Alternative allégée L3+ : fromage blanc 0% MG avec sucre réduit à 5g/portion. Valoriser la démarche transparence produits laitiers régionaux.
Déclinaisons : Texture modifiée pour dysphagie : mixer fromage blanc avec peu d'eau si besoin texture lisse. Alternative végétalienne : préparation impossible (base produit laitier). Variante bio : certifier tous les ingrédients AB. Sans lactose : remplacer par boisson végétale fermentée bio (coco/amande) + fromage blanc vegan, classe alors en L3+. Sucre réduit enfant : 5-8g/portion au lieu de 15g standard.

Nutrition

Calories: 94kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 3.5gFat: 6.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.05mgSucre: 5g