Organisation : J-1 : Approvisionner fromage blanc bio certifié ECOCERT à +4°C max. Vérifier date limite de consommation. J : Préparation en liaison froide à +3°C max. Dosage sucre réduit : 8g/portion enfant (PNNS 4). Conservation +3°C, consommer dans les 2h après préparation ou retour en enceinte réfrigérée. HACCP : maîtrise température chaîne du froid, hygiène des ustensiles, traçabilité fromage blanc.EGAlim : Fromage blanc bio ECOCERT ou AB obligatoire (conformité EGAlim 20% bio en valeur d'achat). Sucre de canne bio ou betterave sucrière certifiée. Circuits courts : privilégier producteurs locaux fromagers (Provence-Alpes-Côte d'Azur). Alternative allégée L3+ : fromage blanc 0% MG avec sucre réduit à 5g/portion. Valoriser la démarche transparence produits laitiers régionaux.Déclinaisons : Texture modifiée pour dysphagie : mixer fromage blanc avec peu d'eau si besoin texture lisse. Alternative végétalienne : préparation impossible (base produit laitier). Variante bio : certifier tous les ingrédients AB. Sans lactose : remplacer par boisson végétale fermentée bio (coco/amande) + fromage blanc vegan, classe alors en L3+. Sucre réduit enfant : 5-8g/portion au lieu de 15g standard.