L’Emmental français IGP est un incontournable de la restauration collective scolaire et sociale. Fromage de pâte pressée cuite à ouverture caractéristique, il conjugue acceptabilité enfants, apport protéiné de qualité, et conformité EGAlim. Affiné naturellement, c’est le fromage le moins salé de sa catégorie — recommandation ANSES pour les enfants.
Produit brut, à la coupe ou en dés, jamais râpé industriel. Disponible toute l’année, traçable en circuits courts régionaux. Certifiable bio facilement via labels ECOCERT ou Nature&Progrès.
Emmental IGP : réponse robuste aux enjeux EGAlim (produit durable 50%, dont 20% bio). Intégrable en assiette composée, plateau fromager, ou accompagnement protéiné végétarien. Gestion HACCP simplifiée : chaîne du froid +4°C, conservation 7 jours post-ouverture.
Recommandation : privilégier fromager local en partenariat durable. Bannir les sachets râpés — perte aromatique et risque conservation. Classification GEMRCN : Fromages à pâte dure — groupe 5 (fromages affinés).
Emmental
Portions 100 couverts
Calories 410 kcal
Organisation : Livraison à +4°C maximum. Stockage en chambre froide (+4°C) dans emballage d'origine hermétique. Durée conservation après ouverture : 7 jours max. Vérifier absence de moisissures anormales. Utiliser à coupe ou dés frais, jamais de produit râpé industriel en sachet. Point HACCP : traçabilité IGP et certificat bio obligatoires à réception.
EGAlim : Conforme EGAlim : Emmental français IGP = produit durable certifié. Recommandé en valeur d'achat bio (20% minimum requis). Circuits courts : privilégier fromager local partenaire ou AMAP régionale plutôt que grossiste centralisé. Alternative végétarienne : fromage de chèvre ou brebis bio local (même apport protéiné). Bio recommandé : Emmental bio ECOCERT ou label Nature&Progrès.
Déclinaisons : Texture modifiée (enfants petits mangeurs) : dés fins 5×5mm dans bouillon chaud ou accompagnement pâtes molles. Alternative végétarienne : Beaufort bio ou Comté fermier (même famille protéines). Variante vegan : fromage végétal à base amande ou noix (moins recommandé nutritionnellement). Sans lactose : excellent fromage affiné = teneur lactose naturellement très basse. Calories: 410kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 28.5gFat: 34gLipides saturés: 22gSodium: 0.65mgSucre: 0.3g
