La crème de poivrons rouges constitue un accompagnement coloré et savoureux pour la restauration collective. Cette préparation valorise les légumes grâce à une cuisson étuvée qui préserve les saveurs naturelles et développe la douceur caractéristique des poivrons. Le mixage permet d’obtenir une texture onctueuse particulièrement appréciée des convives. Les poivrons rouges apportent vitamine C, bêta-carotène et antioxydants essentiels à l’équilibre nutritionnel. Cette recette fonctionne aussi bien avec des poivrons surgelés IQF disponibles toute l’année qu’avec des produits frais locaux en saison estivale. Adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les recommandations GEMRCN en tant qu’accompagnement légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Crème de poivrons rouges
A1 - Légumes cuits Végétarien €€ Juillet-octobre facileEquipements
- Four mixte vapeur
- Blender professionnel
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poivrons rouges grillés Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 0.8 L Crème fraîche 30% Bio recommandé
- 150 g Ail en purée Surgelé portion ou frais
- 0.2 L Huile d'olive Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
- 15 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poivrons 24h à +4°C si surgelés. Peser tous les ingrédients. Préparer les bacs GN.
- Pré-cuisson : Si poivrons frais : griller au four à 220°C pendant 15 min, peler et épépiner. Si surgelés grillés : passer directement à l'étape suivante.
- Cuisson : ETUVER les poivrons avec l'ail et l'huile d'olive dans bacs GN couverts, four mixte 180°C pendant 20 min jusqu'à tendreté complète.
- Finition : Mixer au blender avec la crème fraîche jusqu'à consistance veloutée. Assaisonner sel et poivre. Vérifier la texture et rectifier avec un peu d'eau si nécessaire.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintien au chaud +63°C minimum. Servir à la louche 150ml par portion.
Astuces du chef
Nutrition
Cette crème de poivrons rouges apporte couleur et douceur à vos menus collectifs tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, les poissons au four, les omelettes ou encore les galettes de légumes pour vos options végétariennes. Sa texture veloutée en fait un choix apprécié de tous les publics, des plus jeunes aux seniors. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon vos objectifs. Un accompagnement polyvalent qui enrichit votre gamme de légumes cuisinés avec simplicité et efficacité. Explorez nos autres recettes de restauration collective
