Le cookie aux raisins secs figure au cœur du répertoire de base en restauration collective scolaire et sociale. C’est un classique D2 simple, économique et totalement adaptable aux contraintes EGAlim et au développement durable. Nous vous proposons une formulation 100% brut, sans additif, cuisinée en liaison froide pour optimiser organisation et qualité nutritionnelle. Tous les ingrédients — farine, beurre, sucre, œufs, raisins secs — peuvent être sourcés en circuit court et certifiés bio.
Ce cookie illustre la philosophie de la restauration collective responsable : économie d’échelle, respect EGAlim, produits bruts, traçabilité. En variant les fruits secs et en proposant systématiquement une alternative végétale (margarine bio + liant apte), vous répondez aux attentes éducatives et nutritionnelles. Conforme GEMRCN section D2 (desserts). Production rapide : 12 min au four, refroidissement 15 min, stockage stable 3-4 jours.
Cookies aux raisins secs
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 1 heure h 2 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 420 kcal
- 1200 g Farine de blé
- 600 g Beurre
- 400 g Sucre
- 8 pièces Œufs
- 250 g Raisins secs
Organisation : Organisation J-1 : Préparer la pâte la veille, repos 30 min à +4°C en liaison froide (durée conservation : 48h maximum). Jour J : façonner et cuire à +180°C pendant 12 min. Refroidissement sur grille en 15 min avant conditionnement. Stockage : température ambiante (≤20°C) en boîte hermétique, durée 3-4 jours.
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier farine T65 bio certifiée (AB ou équivalent), beurre bio de producteur local, sucre de canne bio équitable. Raisins secs biologiques issus de circuits courts (partenaire régional si possible). Œufs fermiers ou bio. Estimation : 70-80% bio en valeur d'achat. Labels recommandés : AB (Agriculture Biologique), Demeter ou ECOCERT Excellence. Consulter fournisseurs AMAP ou groupements de producteurs régionaux.
Déclinaisons : Texture modifiée : hacher fin les raisins pour convives dysphagie niveau 2. Alternative végétarienne : utiliser margarine bio + lait végétal à la place du beurre et des œufs (préparation culinaire œuf de lin). Variante bio : farine complète T150 (sucres lents, plus de fibres). Adaptation sans allergène : remplacer gluten par mélange farine de riz + maïzena (1:1), sans œufs : liant compote de pommes 100g pour 100 couverts. Calories: 420kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 6.2gFat: 20.5gLipides saturés: 12.8gSodium: 0.25mgFibre: 1.8gSucre: 35g
