Organisation : Organisation J-1 : Préparer la pâte la veille, repos 30 min à +4°C en liaison froide (durée conservation : 48h maximum). Jour J : façonner et cuire à +180°C pendant 12 min. Refroidissement sur grille en 15 min avant conditionnement. Stockage : température ambiante (≤20°C) en boîte hermétique, durée 3-4 jours.EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier farine T65 bio certifiée (AB ou équivalent), beurre bio de producteur local, sucre de canne bio équitable. Raisins secs biologiques issus de circuits courts (partenaire régional si possible). Œufs fermiers ou bio. Estimation : 70-80% bio en valeur d'achat. Labels recommandés : AB (Agriculture Biologique), Demeter ou ECOCERT Excellence. Consulter fournisseurs AMAP ou groupements de producteurs régionaux.Déclinaisons : Texture modifiée : hacher fin les raisins pour convives dysphagie niveau 2. Alternative végétarienne : utiliser margarine bio + lait végétal à la place du beurre et des œufs (préparation culinaire œuf de lin). Variante bio : farine complète T150 (sucres lents, plus de fibres). Adaptation sans allergène : remplacer gluten par mélange farine de riz + maïzena (1:1), sans œufs : liant compote de pommes 100g pour 100 couverts.