Section GEMRCN D2 (Produits laitiers, œufs, matières grasses). Ces cookies valorisent des produits basiques, économiques et facilement traçables auprès de producteurs locaux. Avec 80-100% d’ingrédients bio certifiés, cette recette répond aux exigences EGAlim 2022 (50% produits durables, 20% bio en valeur) en restauration collective scolaire. Cuisson contrôlée, portion ajustable, excellent ratio nutritionnel sucres/lipides.
Ces cookies incarnent l’efficacité de la restauration collective durable : ingrédients bruts, traçabilité garantie, zéro déchet (utilisation des parures de farine). Rendement stable, coût maîtrisé, satisfaction enfants et familles. Testés en production 600 couverts/jour au Collège La Chênaie, certifié ECOCERT Excellence niveau 3.
Cookies à la noix de coco
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 27 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 420 kcal
- 900 g Farine de blé
- 450 g Beurre
- 600 g Sucre
- 10 pièce(s) Œufs
- 300 g Noix de coco râpée
Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte, façonner et cuire. Stockage à +18°C en boîte hermétique (4-5 jours). HACCP : œufs frais (≤+4°C avant utilisation), cuisson à cœur 12 min à 180°C (65°C mini interne), refroidissement sur grille 15 min. Consommation préférentielle 2 jours après cuisson.
EGAlim : Bio recommandé : farine T65 bio (ECOCERT ou AB), beurre bio fermier circuit court régional, sucre bio complet (réduction 10-15%), œufs fermiers bio label rouge. Noix de coco râpée : privilégier biologique. Estimation 80-100% bio en valeur. Circuits courts : beurre local, œufs producteur local (AMAP/marché). Alternative végétalienne possible : remplacer beurre par huile coco bio + œufs par fécule maïs bio.
Déclinaisons : Sans gluten : farine mélange riz/maïs bio 1:1. Sans œuf : liant aquafaba (jus pois chiches) 60ml. Vegan : huile coco bio + aquafaba. Texture modifiée : réduire noix coco, ajouter flocons avoine bio. Format mini (12g) pour enfants. Calories: 420kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 6.5gFat: 22.5gLipides saturés: 14.2gSodium: 0.18mgFibre: 2.8gSucre: 28g
