Clafoutis salé mexicain : réponse innovante et durable aux portions P4 en restauration collective. Légumes frais de circuits courts, œufs fermiers certifiés bio, épices nobles (chili, cumin, paprika fumée) pour une saveur authentique sans additifs industriels.
Montage rapide en cuisine de production, rendement excellent (12-14 portions/moule 30×40), compatibilité totale avec les normes GEMRCN et EGAlim 50%+ durables dont 20% bio en valeur d’achat.
Ce clafoutis illustre parfaitement le modèle de la restauration collective durable : produits bruts, circuits courts, zéro transformation. Coût matière maîtrisé, engagement environnemental maximal (réduction gaspillage par précuisson contrôlée, valorisation parures).
Section P4 GEMRCN enrichie en fibres (+3,2g/portion) et protéines (+7g/portion), alternative végétarienne systématique. Idéal pour sensibiliser enfants et familles aux enjeux du développement durable en restauration scolaire.
Clafoutis salé mexicain aux maïs et poivrons
Equipements
- Four
Ingrédients
- 15 pièces Œufs
- 800 ml Lait
- 200 g Farine
- 300 g Fromage râpé
- 100 g Beurre
- 3 g Muscade
- 800 g Maïs
- 1 kg Poivrons rouges et verts en dés
- 400 g Oignons rouges
- 50 g Piments jalapeños (facultatif)
- 300 g Cheddar râpé
- 8 g Épices chili
- 6 g Cumin
- 8 g Paprika fumé
- 800 ml Lait
