Organisation : J-1 : Préparation des légumes (maïs, poivrons, oignon) blanchis 3 min, refroidis immédiatement, stockés à +3°C max 24h. J-1 : Préparation appareil (œufs, lait, farine) en liaison froide à +3°C. Jour J : Montage 30 min avant cuisson. Cuisson 180°C 35 min cœur +72°C min. Refroidissement +63→+10°C en <2h pour liaison froide.
EGAlim : 100% conforme EGAlim : Œufs bio certifiés ECOCERT ou Bleu-Blanc-Cœur (20% bio minimum en valeur). Lait fermier Appellation Origine Contrôlée si possible. Légumes frais de producteurs locaux en circuits courts (AMAP, marché de gros régional). Réduction sel -25% grâce aux épices chili/cumin/paprika fumée. Parures de poivrons valorisées en court-bouillon ou bouillon maison.Déclinaisons : Texture modifiée : appareil passé au mixeur fin pour dysphagie. Alternative végétarienne : remplacer cheddar par fromage blanc fermier + levure nutritionnelle. Variante bio intégrale : tous les ingrédients en certification ECOCERT. Sans allergène gluten : farine de riz complète brun (10g supplémentaires pour liant identique).