Le gratin de courgettes à la béchamel est un accompagnement savoureux et réconfortant parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation traditionnelle française met en valeur les courgettes grâce à une cuisson douce qui préserve leur texture tout en développant leurs saveurs naturelles. La béchamel onctueuse apporte richesse et gourmandise à ce légume délicat. Les courgettes offrent des qualités nutritionnelles intéressantes : riches en eau, pauvres en calories, elles apportent vitamines C et K, potassium et fibres. Cette recette fonctionne parfaitement avec des courgettes surgelées IQF pour une disponibilité toute l’année ou avec des produits frais locaux en saison. Idéale pour les collectivités servant 100 couverts et plus, elle respecte les critères GEMRCN A1 – Légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Gratin de courgettes à la béchamel
A1 - Légumes cuits Végétarien €€ Été moyenEquipements
- Four mixte vapeur
- Sauteuse basculante
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Courgettes Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
- 3 L Béchamel Prête à l'emploi ou maison
- 1 kg Fromage râpé Emmental ou comté
- 0.5 L Beurre Bio recommandé
- 20 g Noix de muscade Moulue
- 60 g Sel fin max 80g
- 15 g Poivre blanc Moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les courgettes surgelées si besoin. Tailler en rondelles de 5mm si frais. Préchauffer four à 180°C. Beurrer les bacs GN 1/1.
- Pré-cuisson : Blanchir les courgettes 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatement. Bien égoutter pour éviter l'excès d'eau.
- Montage : Disposer les courgettes en couches dans les bacs GN. Napper de béchamel entre chaque couche. Assaisonner sel, poivre et muscade.
- Cuisson : Parsemer de fromage râpé. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée. Vérifier T°C à cœur 75°C minimum.
- Service : Laisser reposer 5 minutes avant service. Maintenir en liaison chaude +63°C minimum ou refroidir rapidement à +4°C si service différé.
Astuces du chef
Nutrition
Ce gratin de courgettes à la béchamel constitue un accompagnement polyvalent qui enrichit parfaitement vos menus de restauration collective. Il s’accorde idéalement avec des escalopes de porc, du saumon grillé, des boulettes de bœuf ou encore des galettes de légumes pour les options végétariennes. Sa texture fondante et sa saveur douce en font un choix apprécié de tous les convives. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des courgettes bio ou locales selon les approvisionnements disponibles, tout en maintenant la qualité constante attendue en restauration collective. Un plat qui concilie tradition culinaire française et exigences professionnelles modernes. Explorez nos autres recettes de restauration collective
