Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Techniques et recettes pour préparer les volailles en restauration collective : cuisson, conservation et service selon les normes HACCP.
Les filets de poulet sauce forestière constituent un plat protidique…
Les escalopes de poulet milanaise représentent un plat protidique volaille…
Les hauts de cuisses de poulet aux champignons constituent un…
Les cuisses de poulet basquaise constituent un plat protidique volaille…
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Chef Jean-Paul Terrusse
