Vinaigrette au yaourt

La Vinaigrette au yaourt représente une sauce crémeuse incontournable de la cuisine française, parfaitement adaptée à la restauration collective. Cette vinaigrette séduit par son équilibre entre la fraîcheur acidulée du yaourt nature et la rondeur de l’huile d’olive, sublimée par les notes piquantes de l’ail et la vivacité des herbes fraîches. Son profil gustatif léger et onctueux en fait l’accompagnement idéal des salades vertes, crudités de saison, légumes cuits refroidis et viandes froides. La préparation s’effectue entièrement à froid par simple émulsion des ingrédients, garantissant une texture homogène et savoureuse. Cette facilité de mise en œuvre permet une production efficace pour de gros volumes. La conservation à +4°C autorise une préparation en avance, optimisant l’organisation en cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Vinaigrette au yaourt

SAUCE - Vinaigrettes et sauces

Sans gluten, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine Française

Portions 100 couverts

Calories 85 kcal

Equipements

• Cul-de-poule inox 3L
• Fouet inox
• Balance de précision
• Bacs GN 1/9 avec couvercle

Ingrédients

  

1x2x3x

• 800 g Yaourt nature brassé 3.5% MG minimum pour texture onctueuse
• 400 ml Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
• 120 ml Jus de citron frais Environ 4-5 citrons
• 40 g Ail frais Soit 8-10 gousses, finement hachées
• 80 g Herbes fraîches mélangées Persil, ciboulette, basilic - ciselées
• 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
• 8 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu

Instructions

 

• Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons et filtrer le jus. Hacher finement l'ail. Ciseler les herbes fraîches au couteau.
• Base yaourt : Dans le cul-de-poule, fouetter le yaourt pour le lisser. Ajouter le jus de citron progressivement en fouettant pour éviter que le yaourt se dissocie.
• Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et crémeuse. Ajouter l'ail haché.
• Finition : Incorporer les herbes fraîches ciselées. Assaisonner avec le sel et le poivre. Fouetter une dernière fois et goûter pour rectifier.
• Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date de fabrication et DLC (J+1). Conserver à +4°C. Fouetter légèrement avant service.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Incorporer le jus de citron progressivement pour éviter que le yaourt se dissocie. Si l'émulsion se casse, ajouter 1 c.à.s de yaourt froid et fouetter énergiquement.

**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (présence d'ail frais et herbes). Éviter le contact prolongé avec l'air.

**Point qualité** : Fouetter légèrement avant chaque service. La vinaigrette peut légèrement se séparer, c'est normal avec le yaourt.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur yaourt 3.5% MG et huile d'olive.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 2gFat: 8gLipides saturés: 2gCholéstérol: 8mgSodium: 180mgPotassium: 75mgSucre: 2g

Cette Vinaigrette au yaourt combine praticité de préparation et richesse gustative, offrant une alternative crémeuse aux vinaigrettes traditionnelles. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades de concombre, tomates cerises, carottes râpées, betteraves rouges et escalopes de volaille froide. De nombreuses déclinaisons sont possibles : version allégée avec yaourt 0%, variantes aux fines herbes, ciboulette ou menthe selon les saisons. En restauration collective, cette sauce présente des atouts majeurs : coût maîtrisé, standardisation aisée des portions, préparation anticipée possible et texture appréciée de tous les convives. Sa polyvalence permet de varier les menus tout en conservant une base nutritionnelle équilibrée. Explorez nos autres recettes de restauration collective