Vinaigrette au yaourt
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 g Yaourt nature brassé 3.5% MG minimum pour texture onctueuse
- 400 ml Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
- 120 ml Jus de citron frais Environ 4-5 citrons
- 40 g Ail frais Soit 8-10 gousses, finement hachées
- 80 g Herbes fraîches mélangées Persil, ciboulette, basilic - ciselées
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 8 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons et filtrer le jus. Hacher finement l'ail. Ciseler les herbes fraîches au couteau.
- Base yaourt : Dans le cul-de-poule, fouetter le yaourt pour le lisser. Ajouter le jus de citron progressivement en fouettant pour éviter que le yaourt se dissocie.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et crémeuse. Ajouter l'ail haché.
- Finition : Incorporer les herbes fraîches ciselées. Assaisonner avec le sel et le poivre. Fouetter une dernière fois et goûter pour rectifier.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date de fabrication et DLC (J+1). Conserver à +4°C. Fouetter légèrement avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Incorporer le jus de citron progressivement pour éviter que le yaourt se dissocie. Si l'émulsion se casse, ajouter 1 c.à.s de yaourt froid et fouetter énergiquement.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (présence d'ail frais et herbes). Éviter le contact prolongé avec l'air.
**Point qualité** : Fouetter légèrement avant chaque service. La vinaigrette peut légèrement se séparer, c'est normal avec le yaourt.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur yaourt 3.5% MG et huile d'olive.