Les spaghettis au beurre figurent à juste titre dans la section G2 (pâtes) du guide GEMRCN. C’est un accompagnement universel, économe et rassurant pour la restauration collective. Mais sa simplicité exige une exigence accrue : matière première bio de qualité, technique d’émulsion maîtrisée, cuisson à la minute. Voici comment transformer ce classique en signature de qualité.
Cette recette démontre qu’on ne sacrifie pas la qualité au profit du volume. Pâtes bio, beurre fermier, cuisson al dente et liaison en liaison chaude : trois leviers pour satisfaire 600 couverts/jour sans compromettre le goût. Classé G2 au GEMRCN, ce plat renforce l’engagement EGAlim. À dupliquer en restauration collective, établissements périscolaires et cantines sociales.
Spaghettis au beurre
Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 9 minutes min
Temps total 19 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 131 kcal
Organisation : Jour J. Cuisson des pâtes à l'eau salée bouillante 8-9 min (dente). Liaison au beurre hors feu (+20°C) avec réserve eau cuisson pour détendre émulsion. Service immédiat ≥+63°C. Pâtes cuites ne se conservent pas ; préparer à la commande ou max 15 min en bain-marie doux sans couvercle (risque bouillie).
EGAlim : Conformité EGAlim : Spaghettis bio ECOCERT ou AB recommandés (20% valeur achat). Beurre doux fermier AOP si possible (circuits courts locaux). Estimation 100% bio réalisable. Alternative circuits courts : producteurs laitiers régionaux (AMAP, marché de gros). Réduction emballage : vrac ou emballage papier recyclable.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire temps cuisson (7 min) pour public dentition fragile. Alternative végétarienne : idem (recette d'origine). Alternative vegan : remplacer beurre par 200g huile d'olive bio première pression à froid + levure nutritionnelle 20g (umami). Sans gluten : pâtes sans gluten Drupala ou similaire (AB), cuisson +2 min. Calories: 131kcalCarbohydrates: 25.1gProtéines: 4.2gFat: 1.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.01mgFibre: 1.8gSucre: 0.4g
