La soupe aux vermicelles figure parmi les grands classiques de la restauration collective : économique, populaire, facilement réalisable en volume. Elle répond parfaitement aux critères EGAlim par l’intégration de légumes bruts bio, de bouillon maison et l’absence de semi-finis industriels. C’est aussi un excellent vecteur de valorisation des parures (épuchures carottes/poireaux transformées en fond). En GEMRCN E2-S, elle s’inscrit comme plat unique riche en fibres et minéraux.
Cette soupe 100% bruts, 100% circuits courts possibles illustre la philosophie EGAlim : cuisiner avec des produits durables sans surcoût significatif. Maîtrise des portions (100 couverts), du temps de mise en œuvre et de la conservation en liaison chaude. À décliner sans hésiter en variante sans gluten (vermicelles alternatives) et à renforcer en saveurs via les parures caramélisées. Classée E2-S, elle enrichit l’offre de base avec flexibilité.
Soupe aux vermicelles
Equipements
- Cuisson à l'eau bouillante
Ingrédients
- 18 L Bouillon de volaille (ou légumes)
- 1.5 kg Vermicelles fins
- 2 kg Carottes
- 1.5 kg Poireaux
