La Sauce satay (cacahuètes) bio fait partie de la famille des sauces asiatiques chaudes, apportant l’authenticité indonésienne et thaï à votre restauration collective. Cette sauce onctueuse marie harmonieusement le beurre de cacahuètes bio, le lait de coco, la sauce soja et les épices fraîches dans un équilibre sucré-salé remarquable. Mijotée avec des ingrédients bio certifiés et traçables, elle développe des saveurs umami intenses qui accompagnent magnifiquement les viandes de volaille, porc et bœuf bio de nos producteurs locaux. La technique de cuisson douce permet d’obtenir une texture veloutée parfaite pour le nappage en volume. Cette sauce exotique apporte originalité et dépaysement aux menus collectifs tout en respectant nos exigences de fait maison intégral. Adaptée à la production pour 100 couverts, elle se maintient parfaitement en température selon les normes HACCP. Découvrez toutes nos recettes professionnelles bio
Sauce satay (cacahuètes)
S - Sauces chaudes Sans gluten, Sans lactose €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Sauteuse 20L
- Fouet professionnel
- Thermomètre sonde
- Chinois étamine fin
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
Ingrédients
- 1.2 kg Beurre de cacahuètes bio 100% cacahuètes, sans additifs, origine France si possible
- 1.5 L Lait de coco bio Première pression, conserve verre privilégiée
- 300 ml Sauce soja tamari bio Sans gluten, fermentation traditionnelle
- 15 pièces Citrons verts bio Pressés minute, zeste râpé inclus
- 200 g Sucre de coco bio Alternative : sucre de canne complet bio
- 50 g Piment rouge frais bio Variété douce, production locale serre
- 100 g Ail bio local Dégermé, production régionale
- 80 g Gingembre frais bio Pelé, râpé finement
- 200 ml Huile de tournesol bio Première pression, origine France
- 30 g Sel de Guérande IGP Rectifier en fin
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre de cacahuètes à température ambiante. Presser citrons verts, râper zestes. Dégermer et hacher ail finement. Peler et râper gingembre. Épépiner et hacher piments. Peser tous ingrédients.
- Base aromatique : Chauffer huile dans sauteuse à 60°C. Faire revenir ail, gingembre et piment 2 minutes sans coloration. Ajouter beurre de cacahuètes, mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
- Cuisson sauce satay : Incorporer progressivement lait de coco en fouettant. Ajouter sauce soja, sucre de coco, jus et zeste de citron vert. Porter à 85°C et mijoter 12 minutes en remuant régulièrement.
- Finition : Passer au chinois si texture trop granuleuse souhaitée plus fine. Rectifier assaisonnement sel/sucre/acidité. Consistance : nappante, ajuster avec lait de coco si trop épaisse.
- Stockage et service : LIAISON CHAUDE : maintenir +63°C maximum 1h (émulsion délicate). Service : 40-50ml par portion, accompagne parfaitement brochettes de volaille ou porc bio. Remuer avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce satay bio révolutionne l’accompagnement des protéines en restauration collective grâce à son profil gustatif unique et sa richesse nutritionnelle. Elle sublime particulièrement les brochettes de volaille fermière, les émincés de porc bio, les lamelles de bœuf grillé et les cuisses de poulet rôties. Pour le service en collectivité, maintenir à 65°C minimum et remuer régulièrement pour préserver l’onctuosité. Proposez des variantes allégées avec lait de coco light ou version sans arachides avec beurre de tournesol bio pour les allergiques. Notre approche privilégie les circuits courts avec des épices bio françaises quand possible et des huiles vierges première pression à froid. Cette sauce illustre parfaitement notre engagement pour une cuisine exotique authentique, entièrement fait maison, valorisant les saveurs du monde avec des ingrédients bio locaux et une traçabilité totale. Explorez nos autres sauces bio pour restauration collective
