Salade de quinoa méditerranéenne : un basique incontournable pour la restauration collective durable. Cette recette E3 (légume dominant + féculents) répond aux normes EGAlim avec 60% produits durables et 25% bio certifiés. Montage à froid, zéro chute de cuisson. Adaptation facile en fonction des approvisionnements régionaux : olives AOP sud-France, quinoa bio équitable, crudités fermières AMAP. Excellente tenue en liaison froide ≤+3°C (48h maximum).
Cette salade de quinoa méditerranéenne incarne les trois piliers de la restauration collective responsable : nutrition complète (protéines céréales + légumes + lipides qualité), réduction d’impact carbone (circuits courts, zéro cuisson), maîtrise budgétaire (quinoa vrac, olives régionales). Conformité GEMRCN E3 validée : féculents + légume + matières grasses olive AOP. Production décentralisée possible (mise en œuvre en cuisine autonome ou semi-autonome). Recommandé en alternance régulière dès 12 portions/jour.
Salade de quinoa méditerranéenne
Temps de préparation 25 minutes min
Temps total 25 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
- 8 kg Quinoa cuit
- 500 g Tomates séchées confites hachées
- 600 g Olives kalamata dénoyautées hachées
- Concombres
- 1.5 kg Poivrons
- Oignons rouges
- 1 kg Féta (lait)
Organisation : Organisation J-1/Jour J. Quinoa cuit la veille, conservé ≤+4°C en boîte hermétique (max 48h). Tomates séchées et olives préparées 2h avant service. Crudités (menthe, concombre, tomates cerises, poivrons) découpées le matin, ≤+4°C en conteneur aéré. Montage final 30min avant service. Transport liaison froide ≤+3°C. Respect HACCP : séparation crudités/protéines, désinfection planches après découpe.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : quinoa bio certifié (groupe féculents), olives Kalamata AOP ou IGP circuits courts régionaux (Provence-Côte d'Azur privilégiée), tomates séchées bio ECOCERT si possible. Menthe fraîche producteur local/AMAP. Féta française AOP Feta (lait bio certifié). Estimation : 60% produits durables dont 25% bio en valeur d'achat. Réduction emballage : achats en vrac quinoa, olives dénoyautées regroupées.
Déclinaisons : Texture modifiée : quinoa écrasé finement pour seniors/enfants jeunes. Alternative végétarienne complète : remplacer féta par fromage vegan ou pois chiches rôtis. Variante bio intégrale : tous ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène : suppression féta → ajout pignons de pin grillés ou légumineuses. Vegan strict : olives, tomates séchées, menthe, crudités + vinaigrette à l'huile d'olive vierge extra. Calories: 145kcalCarbohydrates: 16.8gProtéines: 5.2gFat: 6.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 420mgFibre: 2.9gSucre: 1.4g
