Quinoa aux champignons et aux épinards

Ce plat de restauration collective maîtrise l’équilibre nutritionnel végétarien (14g protéines/portion, 44g glucides complexes, 8g lipides). Le quinoa bio sans gluten offre un profil acido-aminé complet ; les champignons locaux apportent umami naturel et B12 (levures). Conforme GEMRCN G2 (féculents/légumineuses) et référencé EGAlim. Coût portion maîtrisé via circuits courts régionaux.

Cette recette illustre l’engagement EGAlim 3.0 : bio certifié AB, circuits courts <250 km, réduction emballages, zéro déchet parures (tiges épinards en bouillon, pieds champignons en fonds). Valorisation culinaire des produits bruts sur simple établi. Rendement assuré (taux cuisson 2,1 quinoa ; 0,9 champignons ; 0,95 épinards). Référence GEMRCN G2 validée nutritionniste. [wprm-recipe id="699057"]

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