La Pizza Reine figure parmi les incontournables de la restauration collective (GEMRCN P4). Cette recette brute offre une flexibilité idéale pour intégrer les exigences EGAlim : sauce tomate bio locale, fromage AOP régional, jambon fermier circuit court. Maîtrise technique simple mais résultats qualitatifs assurés avec des produits frais non transformés.
Classée P4 (pizzas), cette recette valorise les circuits courts et répond aux critères développement durable (zéro surgelé sauf option, réduction gaspillage parures). La précuisson de pâte est le point clé HACCP : température cœur <50°C avant stockage, refroidissement en <10 min. Rentabilité optimale pour 600 repas/jour avec approvisionnement local. [wprm-recipe id="698309"]
