Name: Petits pois au curry indien
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Ingredients: 12 kg Petits pois surgelés (Surgelés fins); 4 kg Oignons frais ou surgelés émincés (Frais émincés ou surgelés); 16 kg tomates concassées (Fraîches mûres ou pelées conserve); 250 g Gingembre en purée ou frais (Purée en pot); 400 g Ail en purée ou haché surgelé (Purée en pot ou haché surgelé); 100 g curry en poudre; 50 g curcuma (Moulu); 60 g cumin (Moulu); 200 g Coriandre surgelée (Surgelée); 1 L huile végétale (Tournesol ou colza); 250 g sel (Fin); 40 g piment (AOP)

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Petits pois au curry indien

A1 – Légumes cuits Sans fruits à coque, Sans gluten, Sans lactose, Sans porc, Végan, Végétarien €€ Été moyen

Un voyage gustatif aux épices parfumées. Les petits pois s’imprègnent des saveurs indiennes pour un plat réconfortant et savoureux.

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 35

Temps total 1 10

Portions couverts

Calories 55 kcal

Equipements

Marmite basculante 80L
Spatule et louche
Bacs gastro GN 1/1

Allergènes

Aucun

Ingrédients

12 kg Petits pois surgelés Surgelés fins
4 kg Oignons frais ou surgelés émincés Frais émincés ou surgelés
16 kg tomates concassées Fraîches mûres ou pelées conserve
250 g Gingembre en purée ou frais Purée en pot
400 g Ail en purée ou haché surgelé Purée en pot ou haché surgelé
100 g curry en poudre
50 g curcuma Moulu
60 g cumin Moulu
200 g Coriandre surgelée Surgelée
1 L huile végétale Tournesol ou colza
250 g sel Fin
40 g piment AOP

organisation

**Jour J** : Préparation, cuisson et service dans la continuité **Alternative** : Cuisson la veille, réchauffage jour J (adapter les temps)

Instructions

Base aromatique : Chauffer l’huile dans la sauteuse basculante. Faire revenir les oignons émincés (surgelés ou frais) jusqu’à coloration dorée, 10-12 minutes. Cette étape est ESSENTIELLE pour la saveur du curry.
Ail et gingembre : Ajouter l’ail et le gingembre (en purée de préférence en collectivité), cuire 1-2 minutes en remuant jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Torréfaction des épices : Ajouter curry, cumin, curcuma et autres épices prévues. Torréfier 1 minute en remuant CONSTAMMENT (les épices ne doivent pas brûler mais libérer leurs arômes).
Légumes et sauce : Ajouter les petits pois taillés en morceaux réguliers. Incorporer les tomates concassées et/ou le lait de coco selon recette. Mouiller avec du bouillon si nécessaire.
Cuisson : Porter à ébullition, réduire le feu. Cuire à couvert 25-35 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et la sauce onctueuse.
Finition : Ajouter la coriandre surgelée HORS du feu pour préserver son parfum. Rectifier l’assaisonnement (sel, piment selon goût). La sauce doit napper les légumes.
Service : Servir bien chaud, éventuellement accompagné de riz. Température à cœur >63°C obligatoire.

Astuces du chef

💡 **Astuce chef** : Torréfier les épices 1 minute dans l’huile chaude révèle tous leurs arômes. Ne pas brûler !

⚠️ **Point HACCP** : Température de service >63°C à cœur obligatoire. En cas de liaison froide, refroidissement rapide (<10°C en moins de 2h). Tracer les températures.

Nutrition

Calories: 55kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 3gFat: 1gSodium: 180mgPotassium: 250mgFibre: 4gSucre: 3g

déclinaisons

**Texture modifiée** : Mixer après cuisson, passer au tamis fin si nécessaire. Ajuster la texture avec du bouillon

Egalim

Privilégier les produits **bio** (objectif 50% dont 20% bio), **locaux** et **de saison** conformément à la loi EGAlim. Favoriser les circuits courts.