Cette lasagne végétarienne allie efficacité de production et exigences nutritionnelles scolaires. Légumes frais grillés en cuisson basse température, sans sauce industrielle, sans préparation semi-finie. Structure de production flexible : grillage J-2, assemblage J-1 ou J selon charge. Conforme EGAlim et GEMRCN P4 (Cannellonis et macaronis). Coût maîtrisé, portion généreuse, bonne adhérence enfants et adultes.
Cette lasagne s’inscrit dans une démarche HACCP irréprochable et un modèle de restauration durable. Légumes bruts valorisés localement, zéro déchet d’emballage si approvisionnement en direct producteur. Adaptable en sans gluten et vegan sans surcoût notable. Réf. GEMRCN P4 — plat protéiné lacté, équivalent nutritionnel aux gratin de pâtes classiques, meilleur profil lipidique.
Lasagnes aux légumes d'été et chèvre frais
Temps de préparation 45 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 1 heure h 20 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
- 2000 g Pâtes à lasagne
- 3000 g Courgettes grillées
- 3000 g Aubergines grillées
- 2000 g Tomates confites
- 2000 g Poivrons rôtis
- 2500 g Chèvre frais
- 2500 ml Sauce tomate
- 2 L Lait
Organisation : J-2 : Préparation des légumes (grillage courgettes, aubergines, poivrons). Conservation sous vide ou bac hermétique à +3°C max. J-1 : Confection des tomates confites en cuisson basse température (80-90°C, 4h minimum) ou utilisation de produit frais dénoyauté. Assemblage des lasagnes sur plaque de cuisson beurée. J : Cuisson 180°C pendant 35 min. Contrôle cœur de plat ≥+63°C. Service immédiat ou maintien chaud à +63°C max 2h.
EGAlim : Conformité EGAlim certifiée : 100% légumes frais BIO (courgettes, aubergines, tomates, poivrons) issus de producteurs locaux ou AMAP régionale. Chèvre frais fermier AOC ou label AB. Pâtes complètes ou semi-complètes BIO si possible (+ fibres, + satiété). Huile d'olive vierge extra BIO. Basilic frais BIO en pot ou séché. Estimation : 85% bio en valeur d'achat, circuits courts à 95%. Aucun conservateur, aucun additif.
Déclinaisons : Texture modifiée : légumes très fondants pour enfants de maternelle (cuisson supplémentaire 5 min à la vapeur avant assemblage). Alternative végétalienne : remplacer chèvre par fromage blanc fermier nature ou purée de noix bio (15g pour 100cvts). Variante sans gluten : pâtes lasagnes GF certifiées AB. Sans lait : version vegan complète avec crème de riz ou sauce béchamel végétale (lait d'avoine + fécule maïs BIO). Calories: 145kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 8.5gFat: 6.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mgFibre: 2.5gSucre: 2g
