Organisation : J-2 : Préparation des légumes (grillage courgettes, aubergines, poivrons). Conservation sous vide ou bac hermétique à +3°C max. J-1 : Confection des tomates confites en cuisson basse température (80-90°C, 4h minimum) ou utilisation de produit frais dénoyauté. Assemblage des lasagnes sur plaque de cuisson beurée. J : Cuisson 180°C pendant 35 min. Contrôle cœur de plat ≥+63°C. Service immédiat ou maintien chaud à +63°C max 2h.EGAlim : Conformité EGAlim certifiée : 100% légumes frais BIO (courgettes, aubergines, tomates, poivrons) issus de producteurs locaux ou AMAP régionale. Chèvre frais fermier AOC ou label AB. Pâtes complètes ou semi-complètes BIO si possible (+ fibres, + satiété). Huile d'olive vierge extra BIO. Basilic frais BIO en pot ou séché. Estimation : 85% bio en valeur d'achat, circuits courts à 95%. Aucun conservateur, aucun additif.Déclinaisons : Texture modifiée : légumes très fondants pour enfants de maternelle (cuisson supplémentaire 5 min à la vapeur avant assemblage). Alternative végétalienne : remplacer chèvre par fromage blanc fermier nature ou purée de noix bio (15g pour 100cvts). Variante sans gluten : pâtes lasagnes GF certifiées AB. Sans lait : version vegan complète avec crème de riz ou sauce béchamel végétale (lait d'avoine + fécule maïs BIO).