Le hachis de poisson aux épinards est un incontournable de la restauration collective : rentable, apprécié des convives, facile à adapter. Ce plat valorise les parures de poisson blanc souvent perdues, respecte les normes HACCP et s’inscrit dans une démarche zéro déchet. Réalisable en liaison chaude ou froide selon votre organisation, il garantit un taux de satisfaction élevé et une conformité stricte aux obligations EGAlim.
Classé P1 dans le référentiel GEMRCN, ce hachis combine rentabilité et responsabilité environnementale. Privilégiez un poisson blanc de pêche durable (MSC) ou aquaculture bio (ASC), des épinards bio de circuit court et un lait fermier pour la béchamel. Un modèle de cuisine durable, adapté aux cuisines centrales comme aux petites structures, validé en restauration scolaire et sociale depuis 20 ans.
Hachis de poisson aux épinards
Temps de préparation 35 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 1 heure h
Portions 100 couverts
Calories 95 kcal
- 10 kg Poisson blanc
- 8 kg Épinards)
- 2 L Béchamel
- 2.5 kg kg Pommes de terre
- 1.5 L Lait
Organisation : J-1 : préparation béchamel (conservation ≤+3°C max 48h en liaison froide). Jour J : cuisson poisson à cœur 65°C, montage et cuisson à 180°C. Refroidissement immédiat en liaison froide si service décalé (≤+3°C en <2h). HACCP : provenance poisson vérifiée, traçabilité épinards bio, respect chaîne du froid.
EGAlim : Conformité EGAlim : poisson blanc issu de pêche durable (MSC recommandé) ou aquaculture bio (ASC). Épinards bio obligatoires (20% minimum valeur achat). Lait bio préféré pour béchamel (certification ECOCERT ou équivalent). Circuit court : producteurs locaux région PACA. Estimation : 35-40% produits durables, 25-30% bio en valeur.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire en purée fine pour enfants <6 ans. Alternative végétarienne : remplacer poisson par champignons de Paris bio + tofu fumé (170g pour 100 cvts). Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène gluten : béchamel à la farine de riz ou maïs (réduction liaison 20%), vérifier label sans gluten.
Calories: 95kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 12.5gFat: 3.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 0.8g
