Les épis de maïs grillés figurent parmi les incontournables de la restauration collective estivale. Cette recette simple traduit une philosophie : mettre en avant un produit brut de qualité bio, cuit sans artifice. Le trempage préalable en eau froide est la clé d’une texture tendre et juteuse, conforme aux attentes des convives. Zéro déchet, 100% circuits courts possibles.
Cette préparation répond aux exigences EGAlim (100% bio réalisable) et aux standards GEMRCN G2 (maïs cuit, accompagnement légume). Valorisez les parures : le feuillage peut garnir assiettes ou compost maîtrisé. Coût portion réduit, impact environnemental minimal, satisfaction convives maximale. À décliner en liaison froide (égrainé) ou liaision chaude (épis entiers).
Épis de maïs grillés
Ingrédients
- 100 pièces Épis de maïs
Astuces du chef
Organisation : J-1 : sélection épis fermés, stockage chambre froide 0-4°C. Jour J : trempage 30 min eau froide dès 8h (HACCP : eau à +4°C max). Beurre bio à température ambiante 2h avant service. Grill préchauffé 200°C. Marquage 8-10 min par face. Service immédiat ≥+63°C. Durée conservation après cuisson : max 30 min en liaison chaude.
EGAlim : Conformité EGAlim maximale : maïs bio certifié ECOCERT ou Label Rouge obligatoire (20% bio en valeur). Beurre bio fermier AOP Normandie ou Bretagne prioritaire. Circuits courts : privilégier producteurs locaux régionaux (rayon 100-150 km) ou AMAP. Estimation : 100% bio possible, 0% produits transformés.
Déclinaisons : Texture modifiée (patients dysphagie) : égrener le maïs post-cuisson, mélanger beurre fondu + purée de maïs. Alternative végétarienne : beurre bio + herbes fraîches (persil, ciboulette) ou aïoli végan (huile olive + ail). Variante sans allergène (LAIT) : huile olive vierge extra + citron frais. Adaptation senior : cuisson +2 min pour tendreté optimale.
Nutrition
Calories: 86kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 3.2gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 45mgFibre: 2.1gSucre: 3g
