Organisation : J-1 : sélection épis fermés, stockage chambre froide 0-4°C. Jour J : trempage 30 min eau froide dès 8h (HACCP : eau à +4°C max). Beurre bio à température ambiante 2h avant service. Grill préchauffé 200°C. Marquage 8-10 min par face. Service immédiat ≥+63°C. Durée conservation après cuisson : max 30 min en liaison chaude.EGAlim : Conformité EGAlim maximale : maïs bio certifié ECOCERT ou Label Rouge obligatoire (20% bio en valeur). Beurre bio fermier AOP Normandie ou Bretagne prioritaire. Circuits courts : privilégier producteurs locaux régionaux (rayon 100-150 km) ou AMAP. Estimation : 100% bio possible, 0% produits transformés.Déclinaisons : Texture modifiée (patients dysphagie) : égrener le maïs post-cuisson, mélanger beurre fondu + purée de maïs. Alternative végétarienne : beurre bio + herbes fraîches (persil, ciboulette) ou aïoli végan (huile olive + ail). Variante sans allergène (LAIT) : huile olive vierge extra + citron frais. Adaptation senior : cuisson +2 min pour tendreté optimale.