Name: Épinards hachés à la poêle
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 13 kg Épinards hachés (Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)); 2 kg Oignons émincés (Surgelé IQF); 100 g Ail en purée (Ail frais ou surgelé); 0.8 L Beurre doux (Bio recommandé); 60 g Sel fin (max 80g)

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Les épinards hachés à la poêle représentent un accompagnement incontournable en restauration collective, alliant simplicité d’exécution et qualités gustatives. La technique du sauté à feu vif permet de développer des saveurs concentrées tout en maintenant une texture fondante et une belle couleur verte. Riches en fer, vitamines A et C, les épinards apportent une valeur nutritionnelle remarquable aux menus collectifs. Cette recette fonctionne parfaitement avec des épinards surgelés IQF disponibles toute l’année, ou avec des épinards frais locaux en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les recommandations GEMRCN en catégorie A1 – Légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Épinards hachés à la poêle

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Végan, Végétarien

€

Automne, Printemps

facile

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps total 27

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 45 kcal

Equipements

Sauteuses inox 28cm
Plaques de cuisson vives
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Épinards hachés Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)
2 kg Oignons émincés Surgelé IQF
100 g Ail en purée Ail frais ou surgelé
0.8 L Beurre doux Bio recommandé
60 g Sel fin max 80g

Instructions

Mise en place : Décongeler les épinards hachés 24h à +4°C. Peser tous les ingrédients. Vérifier température épinards à cœur.
Pré-cuisson : Faire suer les oignons dans 1/3 du beurre à feu doux 3-4min sans coloration. Ajouter l'ail, cuire 1min.
Cuisson : Monter le feu à vif, ajouter les épinards égouttés. Sauter vivement 6-8min pour évaporer l'eau de végétation.
Finition : Incorporer le beurre restant, rectifier l'assaisonnement. Vérifier température +63°C à cœur.
Service : Dresser en bacs GN 1/1 sur 4cm d'épaisseur. Maintenir à +63°C minimum en liaison chaude.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Bien égoutter les épinards surgelés pour éviter l'excès d'eau. Le sautage vif permet d'obtenir une texture moins compacte qu'une cuisson à l'étuvée.

**Point HACCP** : Température +63°C à cœur obligatoire, maintien liaison chaude +63°C

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 3gFat: 8gLipides saturés: 5gCholéstérol: 20mgSodium: 180mgPotassium: 320mgFibre: 2gSucre: 1g

Cet accompagnement aux épinards hachés apporte couleur, saveur et valeur nutritionnelle à vos menus collectifs. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de porc, du saumon grillé, des quiches végétariennes ou encore des gratins de légumineuses. Sa polyvalence en fait un allié précieux pour varier les plaisirs tout en respectant l’équilibre alimentaire. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, offrant la possibilité d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon les contraintes de chaque établissement. L’essentiel reste la maîtrise technique qui transforme ce légume simple en véritable atout culinaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective