Épinards hachés à la poêle
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Végan, Végétarien € Automne, Printemps facileEquipements
- Sauteuses inox 28cm
- Plaques de cuisson vives
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Épinards hachés Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)
- 2 kg Oignons émincés Surgelé IQF
- 100 g Ail en purée Ail frais ou surgelé
- 0.8 L Beurre doux Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les épinards hachés 24h à +4°C. Peser tous les ingrédients. Vérifier température épinards à cœur.
- Pré-cuisson : Faire suer les oignons dans 1/3 du beurre à feu doux 3-4min sans coloration. Ajouter l'ail, cuire 1min.
- Cuisson : Monter le feu à vif, ajouter les épinards égouttés. Sauter vivement 6-8min pour évaporer l'eau de végétation.
- Finition : Incorporer le beurre restant, rectifier l'assaisonnement. Vérifier température +63°C à cœur.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1 sur 4cm d'épaisseur. Maintenir à +63°C minimum en liaison chaude.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Bien égoutter les épinards surgelés pour éviter l'excès d'eau. Le sautage vif permet d'obtenir une texture moins compacte qu'une cuisson à l'étuvée.
**Point HACCP** : Température +63°C à cœur obligatoire, maintien liaison chaude +63°C
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 3gFat: 8gLipides saturés: 5gCholéstérol: 20mgSodium: 180mgPotassium: 320mgFibre: 2gSucre: 1g