La daube niçoise est un incontournable de la restauration collective : plat unique rentable, facilement déclinable en portions standardisées, et particulièrement apprécié des convives. En liaison chaude ou froide, elle met en avant le bœuf braisé et illustre parfaitement l’engagement EGAlim. Son mijotage lent valorise chaque composante et réduit le gaspillage grâce aux parures.
Classée P1 (plat protéiné à base de viande bovine), la daube niçoise offre une excellente couverture nutritionnelle et un rapport coût/qualité maîtrisable en restauration collective. Elle tolère bien le refroidissement (HACCP strict : <2h de +63°C à +10°C) et le réchauffage liaison chaude. À privilégier sur circuits courts et étiquetage bio pour maximiser la conformité EGAlim et l'acceptabilité convives. [wprm-recipe id="696439"]
