Les courgettes sautées à l’ail et au thym constituent un accompagnement incontournable en restauration collective, alliant simplicité et saveurs méditerranéennes. La technique du sauté développe une légère coloration tout en préservant le croquant naturel des courgettes, concentrant leurs arômes avec l’ail et le thym. Ce légume apporte fibres, vitamines C et potassium, contribuant à l’équilibre nutritionnel des convives. Cette recette fonctionne aussi bien avec des courgettes surgelées IQF pour une disponibilité toute l’année, qu’avec des produits frais locaux en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts et conforme au plan alimentaire GEMRCN, elle garantit un accompagnement savoureux et nutritif. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Courgettes sautées à l'ail et au thym
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Sauteuse inox professionnelle
- Plaque de cuisson gaz
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Courgettes Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
- 150 g Ail Purée surgelée ou frais
- 80 g Thym séché Qualité supérieure
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
- 20 g Poivre noir moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les courgettes surgelées 2h à température ambiante ou utiliser directement. Si fraîches : laver, tailler en rondelles de 1cm. Peser l'ail en purée, mesurer thym et assaisonnements.
- Pré-cuisson : Chauffer la sauteuse à feu vif. Ajouter l'huile d'olive et monter en température jusqu'à 180°C (légère fumée).
- Cuisson : Sauter les courgettes par petites quantités pour éviter la dégorge. Colorer vivement 3-4 min en remuant constamment. Ajouter l'ail en fin de cuisson, sauter 1 minute supplémentaire.
- Finition : Ajouter le thym séché, sel et poivre. Mélanger délicatement pour enrober uniformément. Vérifier l'assaisonnement.
- Service : Dresser immédiatement en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud +63°C maximum 2h. Service à 130g/portion avec cuillère de service.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement polyvalent apporte couleur et saveurs méditerranéennes à vos menus collectifs. Les courgettes sautées à l’ail et au thym s’accordent parfaitement avec les escalopes de volaille grillées, les pavés de saumon, les rôtis de porc ou encore les galettes végétariennes aux céréales. Leur profil gustatif léger et aromatique complète idéalement les protéines sans les dominer. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des courgettes bio ou locales selon les opportunités d’approvisionnement et les contraintes budgétaires. La maîtrise de cette technique de base ouvre de nombreuses possibilités de déclinaisons saisonnières. Explorez nos autres recettes de restauration collective
