Courgettes sautées à l'ail et au thym
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Sauteuse inox professionnelle
- Plaque de cuisson gaz
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Courgettes Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
- 150 g Ail Purée surgelée ou frais
- 80 g Thym séché Qualité supérieure
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
- 20 g Poivre noir moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les courgettes surgelées 2h à température ambiante ou utiliser directement. Si fraîches : laver, tailler en rondelles de 1cm. Peser l'ail en purée, mesurer thym et assaisonnements.
- Pré-cuisson : Chauffer la sauteuse à feu vif. Ajouter l'huile d'olive et monter en température jusqu'à 180°C (légère fumée).
- Cuisson : Sauter les courgettes par petites quantités pour éviter la dégorge. Colorer vivement 3-4 min en remuant constamment. Ajouter l'ail en fin de cuisson, sauter 1 minute supplémentaire.
- Finition : Ajouter le thym séché, sel et poivre. Mélanger délicatement pour enrober uniformément. Vérifier l'assaisonnement.
- Service : Dresser immédiatement en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud +63°C maximum 2h. Service à 130g/portion avec cuillère de service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les courgettes surgelées rendent plus d'eau, prolonger légèrement la cuisson pour évaporer l'excès. Avec du frais, couper la veille et laisser dégorger au sel pour concentrer les saveurs.
**Point HACCP** : Cuisson à cœur +75°C, service +63°C, refroidissement rapide si liaison froide
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.