Les carottes au cumin et coriandre constituent un accompagnement savoureux qui apporte une touche d’exotisme marocaine à vos menus de restauration collective. Ces carottes fondantes, parfumées aux épices orientales, offrent une excellente source de bêta-carotène et de fibres, essentiels pour la santé des convives. La cuisson douce préserve leurs qualités nutritionnelles tout en développant leurs arômes naturellement sucrés. Le cumin torréfié apporte une note chaude et épicée, tandis que la coriandre fraîche ajoute une fraîcheur incomparable en fin de cuisson. Cet accompagnement s’adapte parfaitement aux contraintes de la restauration collective avec sa facilité de préparation et son excellent rapport qualité-prix. Découvrez toutes nos recettes professionnelles pour enrichir votre offre de légumes cuisinés.
Carottes au cumin et coriandre
A1 - Légumes cuits Sans fruits à coque, Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Sauteuse basculante 80L
- Robot coupe
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
- Bain-marie
Ingrédients
- 13 kg Carottes Surgelé IQF rondelles ou frais origine France
- 0.6 L Huile d'olive Extra vierge bio
- 60 g Cumin moulu Bio
- 250 g Coriandre fraîche Origine France
- 8 pièces Citron Non traité pour zestes
- 65 g Sel Gris de Guérande
- 1.5 kg Oignon Jaune origine France
Instructions
- Mise en place : ÉMINCER les oignons finement. Tailler les carottes en rondelles de 5mm si fraîches. CISELER grossièrement la coriandre fraîche. Zester 4 citrons et presser tous les citrons.
- Pré-cuisson : BLANCHIR les carottes fraîches 8 minutes dans l'eau bouillante salée, puis RAFRAÎCHIR immédiatement. Si surgelées, décongeler au réfrigérateur.
- Cuisson principale : Dans la sauteuse, chauffer l'huile d'olive à 160°C. SUER les oignons 5 minutes sans coloration. Ajouter les carottes, ÉTUVER à couvert 12 minutes en remuant régulièrement.
- Assaisonnement : TORRÉFIER le cumin à sec 1 minute dans la sauteuse. Ajouter le jus de citron, les zestes, saler. RECTIFIER l'assaisonnement. Incorporer la coriandre ciselée hors du feu.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Contrôler la température à coeur : 63°C minimum. Maintenir au bain-marie jusqu'au service. Parsemer de coriandre fraîche au dernier moment.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux saveurs méditerranéennes se marie parfaitement avec des plats de viande grillée comme l’agneau aux herbes de Provence, le poulet rôti ou les boulettes de boeuf aux épices. Il accompagne également très bien les poissons blancs grillés, les pavés de saumon ou encore les plats végétariens comme les falafels ou les galettes de légumineuses. Sa polyvalence en fait un atout précieux pour diversifier vos menus tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Les convives apprécieront cette alternative gourmande aux accompagnements traditionnels, qui permet de faire découvrir les saveurs du monde dans un contexte de restauration collective. Explorez nos autres recettes de restauration collective pour compléter votre répertoire culinaire.
