Ce cake marbré allie gourmandise et légume frais : intégration stratégique de courgettes de saison dans un gâteau nature-chocolat. En restauration collective, c’est une opportunité idéale pour valoriser les circuits courts locaux (AMAP, marché régional) tout en respectant les portions EGAlim. Recette éprouvée en collectivité : préparation simple, coût maîtrisé, acceptation enfants très forte.
Ce cake s’inscrit dans la catégorie D2 (pain, biscuits, cakes) avec un intérêt nutritionnel accru par la courgette fraîche et sans charge calorique excessive. Source d’implication pédagogique : démonstration de « légumes cachés » auprès des jeunes convives. À proposer régulièrement en saison (mai-octobre) auprès de fournisseurs bio certifiés pour optimiser marge et conformité EGAlim.
Cake marbré au chocolat et à la courgette
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 1 heure h
Portions 100 couverts
Calories 285 kcal
- 1000 g Farine de blé
- 700 g Sucre
- 14 pièce(s) Œufs
- 350 g Beurre
- 350 ml Lait
- 18 g Levure chimique
- 70 g Cacao en poudre
- 800 g Courgettes râpées
Organisation : Préparation J-1 : découpe et râpage des courgettes le matin (conservation ≤+4°C max 24h). Tamisage des poudres la veille. Cuisson Jour J : enfournement à 180°C, surveillance interne à +75°C (cœur du gâteau). Refroidissement ambiant 30 min avant démoulage. Conservation à +18°C en zone sèche (48h max en boîte hermétique). HACCP : contrôle température four avec sonde régulièrement, vérifier absence humidité excessive (courgettes bien essorées obligatoire).
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier farine T65 bio certifiée ECOCERT ou AB, œufs fermiers bio label Rouge, beurre bio AOP Normandie/Bretagne si circuits courts disponibles. Cacao en poudre bio équitable (min 70% valeur d'achat durable). Courgettes : producteur local marché de gros régional ou AMAP (été-automne). Estimation 60-70% produits durables, 40% bio en valeur d'achat possible. Substitution possible : farine complète bio (+ 2-3 min cuisson), sucre complet ou coconut sugar bio.
Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement les courgettes pour purée lisse (enfants <6 ans). Alternative végétarienne : recette d'origine 100% végétarienne, intégrer 30g poudre d'amande bio pour richesse protéique. Variante sans gluten : farine de riz complet bio + 5g xanthane/100 couverts, temps cuisson +3-4 min. Sans œuf : remplacer 6 œufs/100cvts par 150ml boisson soja bio + 15g amidon maïs. Adaptation courgette : utiliser chair de courge butternut bio en oct-nov, même dosage.
Calories: 285kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 4.2gFat: 11.3gLipides saturés: 6.8gSodium: 0.24mgFibre: 1.1gSucre: 28g
