Organisation : Préparation J-1 : découpe et râpage des courgettes le matin (conservation ≤+4°C max 24h). Tamisage des poudres la veille. Cuisson Jour J : enfournement à 180°C, surveillance interne à +75°C (cœur du gâteau). Refroidissement ambiant 30 min avant démoulage. Conservation à +18°C en zone sèche (48h max en boîte hermétique). HACCP : contrôle température four avec sonde régulièrement, vérifier absence humidité excessive (courgettes bien essorées obligatoire).EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier farine T65 bio certifiée ECOCERT ou AB, œufs fermiers bio label Rouge, beurre bio AOP Normandie/Bretagne si circuits courts disponibles. Cacao en poudre bio équitable (min 70% valeur d'achat durable). Courgettes : producteur local marché de gros régional ou AMAP (été-automne). Estimation 60-70% produits durables, 40% bio en valeur d'achat possible. Substitution possible : farine complète bio (+ 2-3 min cuisson), sucre complet ou coconut sugar bio.Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement les courgettes pour purée lisse (enfants <6 ans). Alternative végétarienne : recette d'origine 100% végétarienne, intégrer 30g poudre d'amande bio pour richesse protéique. Variante sans gluten : farine de riz complet bio + 5g xanthane/100 couverts, temps cuisson +3-4 min. Sans œuf : remplacer 6 œufs/100cvts par 150ml boisson soja bio + 15g amidon maïs. Adaptation courgette : utiliser chair de courge butternut bio en oct-nov, même dosage.