L’Abondance AOP incarne l’excellence fromagère alpine et la traçabilité de circuit court. Produit de pâte pressée cuite, il s’inscrit naturellement dans les obligations EGAlim (100% produit durable AOP). Son affinage minimum 3 mois en cave garantit une stabilité microbiologique reconnue par l’ANSES, autorisant son service à tous les enfants, y compris en moins de 5 ans. Meilleure saison : octobre à mars.
L’Abondance AOP relève de la section GEMRCN Fromages à pâte dure et valorise les circuits courts alpins. Son lait cru certifié AOP justifie un surcoût proportionnel : investir dans cette qualité, c’est soutenir les filières fromagères durables et proposer un produit identitaire fort aux convives. À intégrer régulièrement en automne-hiver pour maximiser saveur et conformité développement durable.
Abondance
Temps de préparation 5 minutes min
Temps total 5 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 420 kcal
- 3 kg Fromage abondance aop
- 2 L Lait cru de vache de race abondance
- 500 g Croûte morgée ambrée
Organisation : J-1 : Réception du fromage à +4°C. Vérifier croûte saine, odeur fraîche (critères HACCP fromage AOP). Sortir du froid 30 min avant service pour révéler arômes. À la coupe (lame humidifiée entre chaque trait) : texture souple et fondante. Consommer dans les 5 jours après ouverture. Température service : 16-18°C (cave naturelle).
EGAlim : Conforme EGAlim : fromage AOP Abondance = 100% produit durable certifié (label officiel). Lait cru de vache race locale Abondance (Haute-Savoie) : circuit court privilégié. Pour atteindre 50% durables dont 20% bio en valeur : compléter avec fromages bio locaux en alternance (Reblochon bio, Tomme bio). Alpage d'été = pratiques agroécologiques recommandées.
Déclinaisons : Texture modifiée : morceau pré-débité pour enfants <5 ans (risque étouffement limité, pâte cuite autorisée ANSES). Alternative végétarienne : non applicable (produit animal). Variante bio : substituer par Abondance bio certifié si production disponible. Adaptation sans allergène lait : impossible, remplacer par fromage végétal ou chèvre de brebis selon convenance diététique.
Calories: 420kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 28gFat: 34gLipides saturés: 22gSodium: 0.65mgSucre: 0.7g
