Abondance
Abondance AOP : fromage de pâte pressée cuite, lait cru Haute-Savoie. Affinage 3 mois minimum, saveur fruitée et florale aux notes de noisette. Texture souple et fondante, autorisé pour tous les enfants y compris moins de 5 ans (certification ANSES). Meilleure saison : octobre à mars (productions d'alpage estival).
Equipements
- À température ambiante
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage abondance aop, Lait cru de vache de race abondance, Fromage Abondance, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 3 kg Fromage abondance aop
- 2 L Lait cru de vache de race abondance
- 500 g Croûte morgée ambrée
Instructions
- J-1 : Réception fromage entier ou demi-meule à +4°C max. Vérifier certificat AOP, croûte saine sans moisissures anormales, odeur fruitée (HACCP reception).
- J : Sortir du froid 30 min avant service (16-18°C ambiant, révèle arômes volatils).
- À la coupe : utiliser couteau à lame humidifiée (rincée à l'eau froide entre chaque trait) pour éviter arrachage pâte. Portions de 40-60g/enfant, 60-100g/adulte.
- Service : assiette de fromagerie tempérée ou plateau de dégustation. Pas de refroidissement post-coupe. Consommer dans les 5 jours après ouverture.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Réception du fromage à +4°C. Vérifier croûte saine, odeur fraîche (critères HACCP fromage AOP). Sortir du froid 30 min avant service pour révéler arômes. À la coupe (lame humidifiée entre chaque trait) : texture souple et fondante. Consommer dans les 5 jours après ouverture. Température service : 16-18°C (cave naturelle).
EGAlim : Conforme EGAlim : fromage AOP Abondance = 100% produit durable certifié (label officiel). Lait cru de vache race locale Abondance (Haute-Savoie) : circuit court privilégié. Pour atteindre 50% durables dont 20% bio en valeur : compléter avec fromages bio locaux en alternance (Reblochon bio, Tomme bio). Alpage d'été = pratiques agroécologiques recommandées.
Déclinaisons : Texture modifiée : morceau pré-débité pour enfants <5 ans (risque étouffement limité, pâte cuite autorisée ANSES). Alternative végétarienne : non applicable (produit animal). Variante bio : substituer par Abondance bio certifié si production disponible. Adaptation sans allergène lait : impossible, remplacer par fromage végétal ou chèvre de brebis selon convenance diététique.
Nutrition
Portion: 55gCalories: 140kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 9.7gFat: 10.8gLipides saturés: 6.8gSodium: 235.4mgSucre: 1.1g