La Sauce au cottage cheese et ciboulette représente une vinaigrette crémeuse innovante pour la restauration collective. Cette sauce française moderne marie la douceur onctueuse du cottage cheese à la fraîcheur herbacée de la ciboulette, rehaussée par la vivacité du citron et la rondeur de l’huile d’olive. Son profil gustatif équilibré apporte une note crémeuse sans lourdeur excessive. Elle sublime parfaitement les salades vertes, les crudités de saison, les légumes vapeur et accompagne idéalement les viandes froides et poissons pochés. Sa préparation simplifiée ne nécessite aucune cuisson, juste une émulsion soignée des ingrédients. Cette sauce se conserve facilement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce au cottage cheese et ciboulette
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 5L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 g Cottage cheese À 20% MG, texture fine
- 300 ml Huile d'olive vierge Première pression à froid
- 120 ml Jus de citron Citrons frais pressés
- 80 g Ciboulette fraîche Finement ciselée
- 20 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir le cottage cheese du réfrigérateur 15min avant. Ciseler finement la ciboulette. Presser les citrons.
- Base crémeuse : Dans le cul-de-poule, déposer le cottage cheese. Fouetter légèrement pour lisser la texture et casser les grumeaux.
- Émulsion : Ajouter le jus de citron et le sel. Fouetter énergiquement. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène.
- Finition : Incorporer la ciboulette ciselée et le poivre blanc. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement (sel, citron si besoin).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Mélanger délicatement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce crémeuse séduit par sa texture veloutée et ses saveurs fraîches équilibrées, offrant une alternative moderne aux vinaigrettes traditionnelles. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades de mesclun, les tomates cerises, les concombres, les radis, ainsi qu’avec le saumon fumé et la volaille froide. Vous pouvez décliner cette recette en version allégée avec du fromage blanc 0% ou varier les aromates avec de l’aneth ou du persil. En restauration collective, elle présente de nombreux avantages : standardisation aisée, préparation à l’avance possible, coût maîtrisé et texture onctueuse appréciée des convives. Cette sauce répond parfaitement aux exigences de qualité gustative et de praticité opérationnelle. Explorez nos autres recettes de restauration collective
