Sauce au cottage cheese et ciboulette
Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileSauce froide allégée à base de cottage cheese frais et huile d'olive vierge, stabilisée à l'émulsion. Préparation simple, liaison froide stricte. Compatible EGAlim si ingrédients bio/label. Idéale accompagnement légumes cuits, poisson blanc, œuf, féculents.
Equipements
- Émulsion froide
Ingrédients
- 800 g Cottage cheese À 20% MG, texture fine
- 300 ml Huile d'olive vierge Première pression à froid
- 120 ml Jus de citron Citrons frais pressés
- 80 g Ciboulette fraîche Finement ciselée
- 20 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- J-1 : Sortir cottage cheese +4°C 30 min avant. Vérifier date DLC stricte, température lissage 12-15°C.
- Fouetter cottage cheese au robot ou fouet pour lisser légèrement (ne pas passer en moulin : perdrait texture caractéristique).
- Verser huile d'olive vierge lentement en filet pendant battage continu (émulsion froide classique). Ajouter jus citron frais pressé progressivement.
- Incorporer sel fin dosé à 1,5% max (ajuster si sauce accompagne légume salé ou fromage). Blanc moulu en finition.
- Jour J (max 2h avant service) : ciseler ciboulette fraîche lavée, incorporer délicatement à spatule souple.
- Maintenir +4°C strict en bac fermé hermétiquement. Vérifier température avant mélange de service (fouetter énergiquement si début séparation eau/huile).
- Portion de service : 20 ml = 1 cuillère à soupe. Accompagnement : légumes cuits, poisson blanc, assiette végétarienne.
Astuces du chef
Organisation : J-1 ou Jour J. Préparation en liaison froide obligatoire (+4°C max). Émulsionner cottage cheese + huile d'olive à 12-15°C pour stabilité optimale. Incorporer jus de citron et ciboulette fraîche seulement 2h avant service pour préserver chlorophylle et arômes. Conservation : bac hermétique +4°C max 24h. Point HACCP critique : maintien chaîne du froid, ciboulette fraîche limite durée. Vérifier température cottage cheese avant chaque mélange de service (ne pas laisser dépasser +8°C).
EGAlim : Sauce 100% conforme EGAlim si cottage cheese bio/label (≥20% valeur achat bio minimum). Huile d'olive vierge extra bio fortement recommandée (ECOCERT, AOC Provence). Ciboulette fraîche : privilégier circuit court local, AMAP ou producteur régional. Limiter achat emballé : acheter en botte complète, valoriser les parures pour bouillon ou stock.
Déclinaisons : Texture modifiée : mixer cottage cheese partiellement pour onctuosité augmentée (personnes âgées). Alternative vegan : remplacer cottage cheese par tofu soyeux nature (ratio 1:1) + levure nutritionnelle (5g). Variante bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT. Sans ciboulette (allergie) : remplacer par persil plat frais bio.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 11.2gFat: 14.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 385mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g