Sauce au cottage cheese et ciboulette
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 5L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 g Cottage cheese À 20% MG, texture fine
- 300 ml Huile d'olive vierge Première pression à froid
- 120 ml Jus de citron Citrons frais pressés
- 80 g Ciboulette fraîche Finement ciselée
- 20 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir le cottage cheese du réfrigérateur 15min avant. Ciseler finement la ciboulette. Presser les citrons.
- Base crémeuse : Dans le cul-de-poule, déposer le cottage cheese. Fouetter légèrement pour lisser la texture et casser les grumeaux.
- Émulsion : Ajouter le jus de citron et le sel. Fouetter énergiquement. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène.
- Finition : Incorporer la ciboulette ciselée et le poivre blanc. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement (sel, citron si besoin).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Mélanger délicatement avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le cottage cheese doit être à température modérée pour faciliter l'émulsion. Si la sauce se sépare, fouetter énergiquement ou ajouter 1 c.s. d'eau tiède.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé. La ciboulette fraîche limite la durée de conservation.
**Point qualité** : Mélanger délicatement avant chaque service pour préserver la texture du cottage cheese.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.