La Vinaigrette au vinaigre de miel est une sauce raffinée parfaitement adaptée à la restauration collective pour 100 couverts. Cette vinaigrette française développe un profil gustatif unique où la douceur naturelle du miel s’équilibre avec l’acidité du vinaigre, tandis que la moutarde apporte structure et caractère, et le thym frais une note aromatique méditerranéenne. Elle s’accorde parfaitement avec les salades vertes, les crudités de saison, les légumes grillés, les terrines et charcuteries, ainsi que les viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simplement une émulsion soignée des ingrédients pour obtenir une texture homogène. Cette vinaigrette se conserve plusieurs jours à +4°C, permettant une préparation en avance et une organisation optimisée en cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette au vinaigre de miel
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox grand modèle
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid recommandé
- 330 ml Vinaigre de miel Vinaigre artisanal de préférence
- 80 g Moutarde de Dijon Pour émulsion stable
- 60 g Thym frais Effeuillé et haché finement
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 8 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile à température ambiante. Effeuiller et hacher finement le thym frais.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger le vinaigre de miel avec la moutarde et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet régulier tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer le thym frais haché et le poivre. Fouetter pour bien répartir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date et DLC J+2. Conserver à +4°C. Remuer avant chaque service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette vinaigrette au vinaigre de miel représente l’équilibre parfait entre saveurs douces et acidulées, offrant une alternative raffinée aux vinaigrettes classiques. Elle sublimera particulièrement une salade de roquette aux noix, des betteraves rouges râpées, un carpaccio de courgettes, des haricots verts tièdes ou encore une terrine de campagne. Vous pouvez décliner cette recette en version allégée en réduisant l’huile d’olive, ou varier les aromates avec de l’estragon ou du romarin selon les saisons. En restauration collective, cette vinaigrette présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation rapide en grande quantité et d’un coût maîtrisé, tout en apportant une touche gastronomique appréciée des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
