Vinaigrette au vinaigre de miel
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox grand modèle
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid recommandé
- 330 ml Vinaigre de miel Vinaigre artisanal de préférence
- 80 g Moutarde de Dijon Pour émulsion stable
- 60 g Thym frais Effeuillé et haché finement
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 8 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile à température ambiante. Effeuiller et hacher finement le thym frais.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger le vinaigre de miel avec la moutarde et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet régulier tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer le thym frais haché et le poivre. Fouetter pour bien répartir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date et DLC J+2. Conserver à +4°C. Remuer avant chaque service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le vinaigre de miel étant plus doux, il permet un ratio légèrement plus équilibré. Fouetter énergiquement pour obtenir une émulsion stable qui ne se sépare pas rapidement.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. Le thym frais limite la durée de conservation à 24h pour une qualité optimale.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service pour réhomogénéiser sans casser l'émulsion.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.