Les poivrons farcis au riz méditerranéen représentent un accompagnement de choix pour la restauration collective, alliant couleurs vives et saveurs authentiques du bassin méditerranéen. Cette préparation met en valeur une cuisson douce qui permet aux légumes de conserver leur texture fondante tout en développant pleinement leurs arômes. Les poivrons apportent une richesse en vitamines C et antioxydants, tandis que le riz méditerranéen, agrémenté d’herbes de Provence et d’huile d’olive, offre un apport énergétique équilibré. Cette recette fonctionne parfaitement avec des poivrons surgelés IQF pour une disponibilité constante toute l’année, ou avec des produits frais locaux en saison pour valoriser les circuits courts. Conçue pour 100 couverts et respectant les critères GEMRCN A1 – Légumes cuits, elle s’intègre facilement dans vos menus collectifs. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Poivrons farcis au riz méditerranéen
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien €€ Été-automne moyenEquipements
- Four mixte vapeur/chaleur sèche
- Plaques de cuisson
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poivrons rouge/jaune Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 4 kg Riz long grain cuit Cuisson préalable 24h avant
- 2 kg Oignons émincés Surgelé IQF
- 4 kg Tomates concassées Conserve (pelées concassées) ou fraîches (juin-sept)
- 250 g Herbes de Provence Séchées - origine France
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
- 20 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poivrons surgelés 12h avant. Si frais, laver, évider et couper le chapeau. Décongeler les oignons. Peser le riz cuit froid.
- Pré-cuisson : Faire suer les oignons à l'huile d'olive 5 min. Ajouter les tomates concassées, herbes de Provence, sel et poivre. Cuire 10 min jusqu'à évaporation partielle.
- Farce : Mélanger le riz cuit avec la préparation tomate-oignons refroidie. Rectifier l'assaisonnement. Farcir généreusement les poivrons évidés.
- Cuisson : Disposer en bacs GN. Four mixte 180°C chaleur tournante 35-40 min. Vérifier tendreté des poivrons à cœur avec sonde.
- Service : Maintenir à +63°C minimum. Dresser 1 poivron par portion avec jus de cuisson. Conservation froide possible 72h à +4°C max.
Astuces du chef
Nutrition
Ces poivrons farcis au riz méditerranéen constituent un accompagnement polyvalent qui sublimera vos menus de restauration collective par sa richesse gustative et nutritionnelle. Ils s’accordent parfaitement avec des viandes grillées comme l’agneau ou le porc, des poissons méditerranéens, ou encore des plats végétariens à base de légumineuses pour une assiette complète et équilibrée. Cette préparation colorée apporte une touche d’évasion dans l’assiette tout en respectant les contraintes de production en grande quantité. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, avec la possibilité d’intégrer progressivement des ingrédients bio ou issus de circuits courts selon vos approvisionnements et votre budget. Explorez nos autres recettes de restauration collective
